Wokade nudlar som på restaurang är helt möjligt att laga hemma. Du behöver bara rätt teknik, ingredienser och lite övning. Det är snabbt, gott och mycket roligare än att beställa take-away varje gång du längtar efter en skål krispiga nudlar med färska grönsaker och intensiv smak.

Så fungerar wokningen hemma

Wokning handlar om snabb tillagning i en het panna med lite olja. Värmen är nyckeln. Du behöver en högre temperatur än vid normal matlagning för att grönsakerna blir spänstiga och nudlarna får rätt textur. (Allting händer på några minuter, så det är inte många chanser att rädda det om det går snett.)

Välj woknudlar specifikt. De är gjorda för att tåla stark värme utan att bli klibbiga eller mjuka. Äggnudlar eller risnudlar från den asiatiska hyllan fungerar bäst. En vanlig wokpanna eller stor stekpanna med höga kanter gör jobbet. Det viktigaste är att nudlarna förblir fasta när du arbetar snabbt.

Ingredienser som gör skillnaden

Börja med rätt nudlar och grönsaker. Använd morötter, paprika och vitkål de ger färg och krispighet. Skala och skär dem i tunna, jämna bitar så de tillagas jämnt.

För smaksättningen behöver du japansk soja, färsk ingefära och vitlök. En skvätt sesamolja eller chili gör rätten autentisk. Protein kan vara kyckling, tofu eller räkor välj vad du föredrar. Allt det här finns i vanliga svenska butiker som ICA eller Coop. Prislappen blir ofta mindre än en beställning från restaurangen också.

Praktiska tips för hemmalagning

Förbered allt innan du börjar. Det är helt avgörande. Skär grönsaker och kyckling i små bitar och ställ allt på brickor framför dig. Wokningen går så fort att du inte hinner skära under tiden. Allting måste vara redo när pannan blir het.

Undvik att fylla pannan för mycket. Woka i två omgångar om du gör mycket. För mycket mat i pannan sänker värmen och grönsaker blir mjuka istället för spänstiga. Det är vanligare misstag än man tror.

Skölj nudlarna i kallt vatten efter kokning. Det stoppar tillagningen och förhindrar att de klibbar ihop. Tillsätt dem sist när allt annat är nästan klart.

Använd gärna vegetariska alternativ. Tofu, böngroddar, eller vegofärs fungerar utmärkt. Smaksättningen bär upp rätten proteinet är bara ett tillägg (och inte alltid nödvändigt).