Sötsur sås är en klassisk restaurantsås som de flesta av oss älskar. Kombinationen av sött och surt skapar en perfekt balans som får maten att smaka helt enkelt fantastisk. Sötsur sås - recept som på kinarestaurang - är inte bara populärt på restauranger, utan det går helt enkelt att göra hemma (och mycket billigare också). Såsen kommer ursprungligen från Hunanprovinsen i Kina, men den kantonesiska versionen är den mest kända världen över.

Vad gör en äkta sötsur sås

En äkta sötsur sås bygger på några grundläggande ingredienser. Socker eller honung ger sötman, medan risvinäger eller citron ger syran. Sojasås, ingefära och kryddnejlika ger djup och komplexitet. Många recept innehåller även ananas, lök och chili för extra smak och värme.

Skillnaden mellan den kinesiska originalversionen och västerländska varianter är viktig. Den äkta kinesiska såsen är ofta mindre söt och mer balanserad med kryddor. Västerländska versioner brukar vara sötare och kan innehålla ketchup eller fruktjuice. Det handlar helt enkelt om att få en rund smak där inget dominerar för mycket.

Så gör du såsen hemma

Börja med att blanda två delar socker med en del risvinäger. Tillsätt två matskedar sojasås, en tesked ingefära och en liten knivspets kryddnejlika. Häll allt i en kastrull och värm upp på medel värme.

Blanda två teskedar maizena med tre matskedar kallt vatten för att göra en slurry. Häll blandningen i såsen medan du rör. Låt den sjuda i två till tre minuter tills den blir tjock och glansig. Smaka av och justera sötman eller syrningen efter egen preferens Vill du ha ananas eller citron? Tillsätt det nu. Såsen är klar när den ser ut som på restaurangen - tjock, glansig och lockande.

Till vad passar sötsur sås bäst

Traditionellt passar sötsur sås perfekt till fläskkött, anka och kyckling. Det funkar även utmärkt till fisk och skaldjur. På moderna kinarestauranger serveras den också till wokade grönsaker och grillat.

Använd såsen som dippsås till vårrullar och friterad mat. Den passar även bra som smaksättare när du wokar hemma. Många experimenterar nu med nya varianter - några använder chilisås eller sötare fruktjuicer (jag är själv galen på lite lime i såsen). Huvudsaken är att få den balans mellan sött och surt som gör maten oförglömlig.