Potatismos som på restaurang smeker annorlunda än hemlagat. Det är krämigare, luftigare och har en smak som du kanske tror är hemlig hemligheten finns egentligen i tre saker: rätt potatis, rätt teknik och rätt ingredienser. Jag ska visa dig hur du gör det hemma i ditt kök.

Rätt potatis och kokningsteknik

Mjölig potatis är nyckeln. King Edward och Mandelpotatis fungerar bäst eftersom de blir luftiga när du mosar dem. Fast potatis blir tät och kladdig istället (och det vill du inte). Koka potatisen hel i saltat vatten skala den först och den suger åt sig för mycket vatten. När potatisen är mjuk, skala den medan den fortfarande är varm. Det här förhindrar vattnigt mos som ofta händer hemma.

Smör, mjölk och mosning hemligeten bakom konsistensen

Värm mjölken innan du blandar den med potatisen. Varm mjölk skapar krämighet på ett sätt som kall mjölk aldrig gör. Tillsätt rikligt med smör inte sparsamt. En potatispress är bättre än elvisp. Elvispet gör moset klistrigt och tungt. Pressen skapar en fin, jämn konsistens som restauranger använder. Det är enkelt men gör stor skillnad, seriöst.

Smak och kryddor som gör skillnaden

Salt och vitpeppar är standard. Muskotnöt är klassisk och ger ett litet extra. Bara en nypa behövs inte mer. Många restauranger använder bara det här och det räcker. Du kan också testa gräslök eller persilja för variation. Enkla val skapar restaurangkänsla.

Praktiska frågor och svar

Hur får man det fluffigt och inte klistrigt? Använd mjölig potatis, mosa med press, tillsätt varm mjölk och smör. Undvik elvisp.

Kan man göra det veganskt? Ja, använd veganskt margarin och växtbaserad mjölk som havremjölk eller sojamjölk.

Vilka kryddor passar? Salt, vitpeppar och muskotnöt. Det räcker för restaurangkänsla.

Kan det förberedes innan? Värm försiktigt med lite extra mjölk för att återfå krämigheten. Undvik överuppvärmning.