Pepparsås som på restaurang är en klassisk svensk sås som serveras till kötträtter som oxfilé och plankstek. Den smaken av grädde, peppar och konjak gör den till en favorit på många restauranger. Goda nyheter: du kan göra den hemma utan några hemliga tricks (eller nästan inga, i alla fall).

Från fransk klassiker till svenska köksbordet

Pepparsåsen kommer från Frankrike men blev riktigt populär i Sverige under 1900-talet. Restauranger började servera den till kötträtter, och snart ville hemkockarna också kunna göra den själva. Det är faktiskt ganska enkelt när du väl vet hur.

En klassisk restaurangvariant innehåller grädde, kalvfond, konjak och krossad grönpeppar. När restaurangkockar flamber konjaken tänder på den blir smaken mycket djupare och rikare. Flamberingen bränner bort alkoholen och koncentrerar aromerna. Det låter kanske skrämmande, men det är inte så farligt som det ser ut.

Gör restaurangens pepparsås själv hemma

Ingredienser: Du behöver 2 schalottenlökar, 2 msk smör, 1 tsk krossad svart- och grönpeppar, 1 dl konjak, 2 dl grädde och 1 dl kalvfond. Salt och peppar för smak.

Så gör du: Hacka schalottenlöken fint, och fräs den i smöret i en kastrull. Tillsätt pepparn och låt det fräsa i 30 sekunder. Häll i konjaken och tända på det flammorna kommer snart. När flamman slocknat häller du i grädden och fondet. Låt såsen koka och reducera i ungefär 5-10 minuter tills den tjocknar. Smaka av med salt och peppar.

Utan alkohol: Om du inte vill använda konjak kan du byta den mot en skvätt äppelcidervinäger eller citron. Då får såsen en fin syra istället för den djupa smaken från konjaken.

Servera pepparsåsen varm till oxfilé, entrecôte eller grillade köttbitar. Den passar också perfekt till potatisgratäng eller rostad broccoli. Vi älskar den på allt möjligt, egentligen.

Hemlagad pepparsås smakar minst lika bra som på restaurang utan några konstiga tillsatser. Förvarad i kylskåp håller den 2-3 dagar, så du kan göra en stor batch och använda den flera gånger. Det är enkelt att imponera på familjen eller vänner med denna klassiska svenska sås.