Pizzadeg som på pizzeria är inte någon hemlighet, egentligen. Det handlar om rätt ingredienser, teknik och tid. Du kan faktiskt få det till hemma också utan vedeldad ugn jag lovar.

Det rätta mjölet gör skillnaden

00-mjöl och vetemjöl special är proteinrikare än vanligt vetemjöl. Det mjölet utvecklar gluten bättre, vilket gör degen seg och elastisk. Glutenet är det som ger pizzan den klassiska strukturen. Om du bara har vanligt vetemjöl hemma fungerar det, men resultatet blir inte lika bra. Köp ett paket 00-mjöl nästa gång du är i mataffären det kostar ungefär samma som vanligt mjöl.

Så jäser du degen rätt

Långjäsning är hemligheten bakom pizzeriadegens smak. En snabb jäsning på 30 45 minuter ger en enkel deg. Men kalljäsning över natten i kylskåp utvecklar mycket mer smak och gör degen lättare att jobba med. Låt degen jäsa i minst åtta timmar kall, helst tolv. Det tar längre tid, men du gör allt arbetet dagen innan. Det är väl värt det.

Knådning och formning spelar roll

Knåda degen ordentligt i åtminstone tio minuter. Då utvecklas glutenet och degen blir elastisk och smidig. Du vet att degen är klar när den inte klistrar och känns som ett mjukt kudde. Forma degen för hand istället för att kavla ut den då behåller du luftbublorna som gör pizzan fluffig. Det är faktiskt lite meditativt också.

Gräddning utan vedeldad ugn

Värm ugnen till högsta temperatur, minst 250 grader. Helst använder du en pizzasten eller bakplåt som du förvärmr i tjugo minuter. Då blir botten mycket krispigare. Pizzan grädds på bara fem till tio minuter när den är het. Det blir inte exakt som på pizzeria, men resultatet blir mycket bra ändå.

Testa det här hemma. Du kommer överraska dig själv med vad du får till.