Mörkt bröd, som på restaurang är det grovt saftiga bröd som serveras på nästan varje restaurang i Sverige. Det smakar djupt och rikt helt enkelt annorlunda än hemgjort bröd. Här får du veta vad som gör det så speciellt och hur du bakar det hemma. (Spoiler: det är enklare än du tror.)

Vad är mörkt restaurangbröd egentligen?

Mörkt bröd på restaurang är framför allt saftigt och mört. Det bakas på en blandning av råg, vetemjöl och filmjölk. Mörk sirap ger brödet den karakteristiska djupa färgen och den rika smaken. Ofta blandas linfrö, solrosfrön eller rågkross in i degen för extra textur och näring.

Du märker det direkt när du biter i det. Det är inte torrt eller luftigt som vanligt vitt bröd. Istället är det tätare, fuktigare och mycket mer smakfullt. Det passar perfekt till smör, ost eller pålägg.

Varför är det saftigare än vanligt bröd?

Hemligheten ligger i tre saker: filmjölken, sirapen och bakningsmetoden.

Filmjölk eller yoghurt i degen gör brödet fuktigt inifrån. Mörk sirap tillför både färg och fuktighet den gör att brödet behåller vätskan längre. Sedan bakas brödet långsamt på låg temperatur, runt 175°C, i ungefär 1,5 till 2 timmar.

Den långsamma bakningen utvecklar en mörk skorpa och vätskan hålls kvar i mitten. Frön på ytan ger också en skön knäppighet när du tuggar.

Så bakar du mörkt bröd hemma

Starten är enkel: blanda råg och vetemjöl med filmjölk. Tillsätt mörk sirap, salt och jäst. Knåda degen tills den är smidig.

• Lägg i linfrö och solrosfrön för smak och näring
• Låt degen gå i ett varmt ställe i 1-2 timmar
• Forma till ett bröd och lägg på bakpapper
• Grädda på 175°C i cirka 1,5 timmar

Förvara brödet i en plastpåse i rumstemperatur. Det håller flera dagar och frysas utmärkt för senare.

Mörkt bröd är nyttigare än vitt

Mörkt bröd innehåller mycket mer fibrer, vitaminer och mineraler än vitt bröd. Råget och fullkornsmjölet bidrar till detta. Frön är också fullpackade med näringsämnen.

Du blir också mer mätt av mörkt bröd. En skiva ger dig längre energi och bättre mättnad än två skivor vitt bröd, vilket är ganska häftigt när man tänker på det.

Svenska bagerier följer en växande trend mot allergivänliga och ekologiska bröd. Många använder närproducerade råvaror och transparenta recept. Det är bra att välja bröd från lokala bagerier när du kan.

Experimentera hemma med olika frö och mängder sirap tills du hittar din favorit. Då behöver du aldrig längta efter restaurangbrödet igen.